El kibbe, también escrito kippe o kibbeh, es una especie de albóndiga rellena, que por fuera es crocante y por dentro tiene carne deliciosamente sazonada. Hay variaciones en distintos países, pero la tradicional versión libanesa, que es la más conocida fuera del Medio Oriente, es la que enseñaremos a preparar a continuación.
Ingredientes
- 400 gr. de carne molida de primera
- 200 gr. de cuscús (trigo partido)
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de paprika
Para el relleno
- 200 gr. de carne molida de primera (además de los anteriores)
- 50 gr. de piñones (las almendras pueden hacer de sustituto más accesible)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Preparación
Primero preparar el relleno: Picar finamente la cebolla, saltear la carne molida en el sartén, preferiblemente en aceite de oliva. Cuando esté cocida, apagar el fuego y añadir la cebolla y las especias.
Para la masa: Hidratar el cuscús. Picar muy finamente o mejor aún, licuar la cebolla y añadir a la carne.Añadir a esto el trigo ya hidratado y las especias. Mezclar, amasando con las manos.
Hacer pequeñas bolitas con esta mezcla. Para hacer cada kibbeh, tomar una bolita y sosteniéndola en la palma de una mano, hacer un hueco con el dedo pulgar, ahuecándola sin llegar a atravesar, ayuda si tienes un bol con agua cerca para mantener tus manos húmedas.
Introducir el relleno en esta apertura y luego cerrar con cuidado.
Cuando estén listos, freír en aceite bien caliente y eliminar el exceso de grasa colocando sobre papel absorbente antes de servir.
PAB
Con información de Cocina y vino y Aashpazi.com
Fotografía de Gettyimages.
