El Sumario – En la antigüedad, comer pernil era la manera de diferenciar a los cristianos de los judíos. Dicha costumbre trascendió con la llegada de los españoles a América y en Venezuela se volvió un alimento típico de la gastronomía navideña.
La historia venezolana documenta que en el siglo XIX solo se podían matar cochinos los días sábados, de ahí el refrán popular “a cada cochino le llega su sábado”. De hecho, se pagaba un impuesto especial cuando se mataba un cochino, así como también se colocaba una bandera blanca en la casa donde se había matado un cerdo.
La carne de este animal no era un alimento común en la dieta diaria, solo se reservaba para celebraciones especiales como la Navidad. De allí viene la vinculación del pernil en la tradicional Cena Navideña.
Se puede decir entonces, se deriva de esta tradición, que incluir el pernil en el plato navideño de todos los 24 de diciembre es un sinónimo de reafirmación de la fe cristiana.
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Dayana Vásquez Vásquez
Con información de medios nacionales
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