El Sumario – Una de las cafeterías de moda de Lima, considerada capital gastronómica de Latinoamérica, triunfa con cachapas de queso, arepas y pan de guayaba, una pista de que la comida venezolana ya forma parte de la reconocida gastronomía peruana, moldeada gracias a una serie de fusiones de productos de distintas olas migratorias que llegaron al país andino.
«La arepa es una de esas preparaciones que a muy pocos no les gusta. Es muy noble y acepta lo que le pongas ahí. Creo que se ha ganado el corazón de los peruanos», dice a EFE el chef venezolano Juan Luis Martínez, que dirige Mérito, uno de los restaurantes más reconocidos de Lima, donde combina la cocina de Perú con la de Venezuela.
Además de Mérito, que ocupa el puesto 26 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y el cuarto entre los 50 mejores de Latinoamérica, Martínez conduce Demo, una estilosa cafetería abierta todo el día donde un equipo de cocineros y personal mayormente venezolano se sienten como en casa al servir muchos platos de su país. Tras la llegada masiva de venezolanos a Perú, especialmente en 2018, comenta que la xenofobia que podía sufrir esta población se ha superado, y ahora se respira una «nueva etapa» para los más de 1,6 millones de personas que conforman la comunidad venezolana en Perú.
Arepas, cachapas y dulces
Ahora pueden encontrarse en Lima muchos productos venezolanos, desde harina de arepas a dulces típicos, y cocineros como Martínez cuentan ya con productores del mítico queso de mano, que recuerda la mozzarella, cuando antes resultaba imposible. Así, las recetas venezolanas se han hecho un hueco en bares, cafeterías y restaurantes peruanos y también en puestos callejeros que aparecen en calles limeñas como si se tratara de Caracas.
Gastronomía venezolana
Juan Romero, el jefe de cocina de Demo, llegó de Venezuela a Lima en 2018 para participar en el proyecto gastronómico de su compatriota Martínez. «Hicimos cachapas, arepas benedictinas y la gente quedó encantadísima», dice al añadir que recientemente han agrandado el espacio de panadería venezolana con cachitos y ‘mini lunch’. Recuerda con emoción cuando en las últimas Navidades elaboraron el típico plato venezolano de pan de jamón.
Martínez expone que en sus otros restaurantes, Mérito y Clon, juega con elementos y elaboraciones de su país, como la salsa guasacaca o la célebre arepa y los fusiona con platos tan peruanos como el ceviche y el popular pan con pejerrey. «Esta fusión tiene un valor y un impacto bien importante en esta nueva etapa del Perú, que siempre ha recibido con los brazos abiertos a un montón de culturas que hoy por hoy se sienten muy peruanas», indica el cocinero.
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Con información de EFE Servicios y redes sociales
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