Investigadores europeos del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional y la universidad de Granada, han creado un espagueti de pasta enriquecida con más fibra y proteínas que la pasta normal.
La investigación trata de demostrar cómo nuevas tecnologías limpias permiten obtener harinas funcionales utilizando el grano de cereal entero, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.
La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalló que el proceso de clasificación por aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en diferentes fracciones sin alterar sus propiedades.
Los resultados alcanzados hasta el momento han permitido a dos empresas italianas desarrollar una nueva línea de pasta utilizando las fracciones gruesas de cebada obtenidas mediante clasificación por aire.
PAB
Con información de Tn8.tv
Fotografía de Gettyimages.
