El Sumario – La revista Applied and Environmental Microbiology publicó un estudio en el que científicos concluyeron que una extensión del tiempo de fermentación durante el tratamiento de los granos de café puede mejorar el sabor y el olor de la bebida.
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Debido a la acidificación del café fermentado se instauro un ambiente microbiano estable, lo que evitó el crecimiento de microorganismos indeseables que a menudo provocan sabores desagradables en la bebida
Los especialistas usaron un enfoque multifásico que abarcó análisis microbiológicos, metabólicos y sensoriales. La investigación se llevó a cabo en una granja experimental en Ecuador.
Gabriel Velásquez/vqzgabriel
Con información de Noticias24
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