El Sumario – Dos emprendedores sudamericanos disfrutan de las mieles del éxito en Madrid, España en el ámbito culinario. Se trata de la venezolana Dora Feo de Carbonell -socióloga de profesión- y el chef colombiano Mario Vallés, que juntos forman un tándem ganador que complace a los comensales de la capital española y los críticos gatrónomicos más exigentes que se rinden a sus pies por sus restaurantes Hortensio y Narciso.
Esta ocupación s evolvió particularmente un terapia de palcer para la venezolana. “Para mí ha sido un trabajo terapéutico que me ha hecho tomar pausa en la vida”, explicó Dora a una revista especializada, quien cuenta como libro abierto su andar por la cocina pese se una profesional en otra área.
“Me ha tocado desde limpiar chipirones, poner las cabezas en un lado, el cuerpo en el otro y botar lo que no sirve. Igual cuando debo escoger los tirabeques, cuando debo escoger los que están buenos y botar los que no sirven. Es un trabajo de selección y valoración a nivel de la psiquis. Muchas veces cuando nos toca madurar, uno resta. Y te quedas con lo que de verdad tiene valor para ti”, detalló la venezolana.
La criolla y su socio estrella, el chef Vallés abrieron el primero de sus restaurantes el 2 de febrero año del 2015, y las buenas críticas se hicieron presentes de inmediato, logrando el despegue absoluto tras la valoración recibida de parte de José Carlos Capel, crítico del diario El País, que consto de un 7.5 sobre 10.
Apenas pasó un año y ya Hortensio tenía un hermano menor: Narciso, ubicado a tan sólo unas cuadras. A diferencia del primero, focalizado en almuerzo y cena, el segundo de los establecimientos tiene una oferta más económica y amplia en cuanto a horario, atendiendo desde la hora del dasyuno hasta las 2:00 am aproximadamente.
Uno de los grandes logros de estos jóvenes restaurantes administrados por los sudamericanos, es que Hortensio en particular fue galardonado como Restaurante Revelación en el 2015, premio que otorga Metrópoli, al tiempo que el 95% de las críticas de los usuarios en Trip Advisor evindencian la excelencia y alta calidad del mismo.
Carlos Eloy Escalona / @Cescalona_
Con información de Al Navio
