El segundo restaurante de más calidad en el continente se llama Boragó y está ubicado en el país austral. Lo dirige Rodolfo Guzmán

Hoy día Chile es el país que cuenta con uno de los mejores chefs de América Latina, Rodolfo Guzmán, cuyo restaurante, Boragó, se ha encaramado al segundo puesto de la región en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Guzmán se inspira en los mapuches, el pueblo originario de Chile, para apostar por los productos autóctonos y elaborar unos platos sencillos en apariencia, pero productos de años de experimentos en el laboratorio del segundo piso de su restaurante, situado en una de las zonas más exclusivas de la capital chilena.

«No hemos inventado nada ni descubierto nada. Lo único que hemos hecho es rescatar lo que hay alrededor de nosotros», dice el chef, que cuenta con una red de 200 proveedores por todo el país, encargados de recolectar lo que produce la tierra y el mar en cada estación. Asimismo, ha creado campos biodinámicos donde ordeñan a las vacas que producen la leche que se consume en su restaurante, y cultivan vegetales que hasta hace poco solo nacían espontáneamente en la naturaleza.

La paciencia y la humildad de este joven sencillo –y hasta un poco tímido, de grandes ojos azules, alejado de la imagen que se puede tener de un chef de la vieja escuela– amenaza de cerca la supremacía de la gastronomía peruana.

Ya ha desbancado a uno de sus más ilustres representantes: Astrid y Gastón, del legendario Gastón Acurio, quien volverá a partir de abril a tomar las riendas de la cocina; igualmente, Rodolfo Guzmán se ubica detrás del Central de Virgilio Martínez y Pía León, que siguen haciendo de Lima uno de los principales destinos gastronómicos del planeta, según la academia The World’s Best Restaurants.

De este modo, y aprovechando el éxito internacional de este chef, las autoridades chilenas pretenden hacer de la comida una de la razones de mayor peso para atraer turistas al país.

Samuel Bello

Con información de AFP.