El Sumario – Gonzalo Álvarez es un venezolano encargado de la dirección de la cocina, como chef ejecutivo, en un restaurante de comida española en Japón. Vivió en España por muchos años y estudió en la escuela de cocina Hofmann.
Trabajó en varios restaurantes como Coure y gracias a esto hizo gran amistad con un japonés residenciado en España, quien en 2007 decidió volver a su país natal. En la despedida, el venezolano aprovechó la oportunidad para decirle que si se presentaba alguna vacante él no tendría problema en mudarse a Japón, y la oportunidad llegó.
Desde 2008 vive en Japón con su esposa y dos hijas, y trabaja en el restaurante de su amigo Ogasawara, que contaba con una estrella Michelin, un premio vitalicio que se entrega a restaurantes y hoteles destacados.
Gonzalo realiza los cambios de menú cada dos meses o con las festividades del país nipón, manteniendo el aire español, pero complaciendo el paladar de algunos comensales que hacen pedidos especiales, como fue el caso de la novia de uno de sus amigos, la cual es vegetariana, y la preparación para la ocasión fue fuera de lo acostumbrado en el restaurante y le sirvió una cachapa adaptada para ella.
Al llegar al país usaba traductores en la cocina, los cuales, indica, no duraban mucho, ya que en el ámbito de restaurantes no se conversa mucho, solo para acordar labores y solicitar los pedidos, ya una vez pudo dominar el idioma se puso a manejar por su cuenta.
María Cordero
Con información de Bienmesabe
